IIIМеждународная выставка MoscowBarShow

Виски и бурбон > Технология изготовления виски

Технология изготовления

Виски

Производство виски весьма длительный и сложный процесс. Причем в каждой стране используется свое определенное сырье. Например, в Шотландии основой виски является ячменный солод. В Ирландии к ячменю добавляют рожь. А в США и Канаде основой служат кукуруза, рожь, пшеница.

 

Рассмотрим 7 основных стадий производства:

 

    Виски
  • Приготовление ячменного солода (или соложение ячменя). Тщательно перебранный и очищенный ячмень проходит сушку. Чтобы получит солод, зерно замачивают и оставляют на 7-10 дней для прорастания. Затем проросшее зерно (солод) снова отправляют на сушку.
  • Сушка солода. В Шотландии для сушки солода используют горячий дым от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек. Это придает напитку дымный йодисто-торфяной аромат, что заметно отличает его от виски других стран. В Ирландии и остальных странах дым для сушки не используется.
  • Получение сусла. После сушки солод размельчают и заливают горячей водой. Смесь выдерживают в течение 8—12 часов.
  • Брожение (ферментация). Полученное охлажденное сусло переливают в большие емкости и добавляют к нему дрожжи. При температуре 35—37°С, в течение примерно двух суток происходит брожение. В результате получается некрепкий спиртной напиток, так называемое “солодовое молоко” крепостью около 5 % об.
  • Виски
  • Перегонка. “Солодовое молоко” или брага поступает в перегонные аппараты (pot still, выполненные из меди в форме реторты, где ее перегоняют 2-3 раза. После дистилляции в первом аппарате (wash still), объём которого достигает 23 тыс. литров получается «слабое вино» (low wines) - жидкость крепостью 25—30 % об. Это “вино” дистиллируется во втором аппарате (spirits still), имеющем объем 6—21 тыс. литров. На выходе из второго аппарата получается виски крепостью до 70 % об. Произведенный напиток разбавляют водой до крепости 50-63,5 % об. На окончательный вкус напитка существенно влияет форма перегонных аппаратов, поэтому каждая винокурня имеет pot stills собственной оригинальной формы и объема. При замене старого аппарата на новый, последний изготавливают точной копией предыдущего, повторяя все дефекты (выпуклости и вмятины), чтобы вкус производимого виски не изменялся.
  • Выдержка. Этот этап производства существенно влияет на конечный вкус, цвет и аромат виски. Этому процессу отведен отдельный раздел нашего сайта.
  • Розлив. Перед розливом виски проходит фильтрацию при температуре 2-10°C . В качестве фильтра применяют бумажные мембраны. Затем напиток разбавляют родниковой водой до необходимой крепости и разливают по бутылкам. Если виски получают путем смешивания, то на бутылке указывают срок выдержки самого молодого виски, входящего в купаж. Если в названии виски присутствует слово De luxe, то это указывает на то, что в купаже велика доля старых односолодовых виски.

Выдержка виски

Различие по виду зерна

Различие по способу производства

Бочки для виски

Купажирование виски

Вам понравилась статья? Оставьте свое мнение о статье и о сайте.

Добавить комментарий

валентин, 17-01-2014 06:43 нейтральный отзывРейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5

Большое спасибо за объемную и понятную во всем статью.Желаю успехов в работе.

STASIS, 26-11-2013 19:57 положительный отзывРейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5

Краткость, сестра таланта! Классная статья!Все ясно, до предельной простоты!Респект!

Павел, 09-10-2013 01:34 положительный отзывРейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5

Лаконично. Только "тщательно перебранный и очищенный ячмень" - это типа "тщательно отобранные помидоры" в рекламе кетчупа. Ячмень промывают, но никто конечно, его не перебирает.
Плохо то, что недорогой "blended" виски, который появился в магазинах без указания срока выдержки приготавливают смешивая выдержанные спирты с невыдержанными - а это уже все-таки не должно называться виски.
Сегодня появились настольные бочки 3-15л привлекательного вида из настоящего скального дуба с внутренним обжигом, которые позволяют за пару месяце приготовить свой молодой виски у себя на кухне.


Все коментарии к странице (5)


Rambler's Top100